Rode bietensalade met couscous en feta

Ingrediënten:

• 150 gram couscous
• 1 bouillonblokje (naar smaak)
• 200 gram gekookte bietjes (in kleine blokjes gesneden)
• 1/3 komkommer (in kleine blokjes)
• 1 el verse platte peterselie (grof gehakt)
• 75 gram feta kaas
• 150 gram Griekse yoghurt
• 2 takjes munt (fijngesneden)
• 1 teentje knoflook (geperst)
• grofgemalen zwarte peper
• snufje zout

Instructies

• Los het bouillonblokje op in kokend water.
• Gebruik de bouillon om de couscous te laten wellen volgens de instructies op de verpakking (in plaats van gewoon water dus).
• Maak intussen de yoghurtdip: meng de yoghurt, knoflook en munt en breng op smaak met peper en zout.
• Laat de couscous een beetje afkoelen en meng dan de blokjes biet er doorheen.
• Meng de peterselie en de komkommerblokjes er ook doorheen en breng op smaak met peper.
• Verkruimel voor het serveren de feta eroverheen.
• Serveer de yoghurtdip bij de couscoussalade. Tip: doe de feta er pas op het laatste bij om de kleuren mooi te houden.

Smakelijk! 

Bron: https://myfoodblog.nl